Un parfum de bonheur...

Je ne saurai expliquer pourquoi mais j'ai toujours été fascinée par les épices. Mon armoire en déborde et chaque repas en est souvent agrémenté de milles et une façon.

Alors que je croyais avoir tout goûté et tout senti, me voilà bien surprise de faire la découverte de saveurs encore inconnues.

C'est en allant chez mon poissonnier que j'ai trouvé deux épices fort intéressantes. Il s'agit du panch phoran et des épices à noircir cajun. Ces épices proviennent des Épices du Cru et c'est avec encore plus de plaisir que je découvre ce site riche en saveur et super bien fait. On y retrouve des recettes de partout dans le monde fait avec des épices originales dont je n'en connaissait pas l'existance.

Celui qu'on surnomme Le chasseur d'épice (Philippe de Vienne et sa femme Ethné) ont deux boutiques : Olives et épices au marché Jean-Talon et La dépense. J'avais justement visité la boutique lors de ma dernière visite au marché mais je ne l'avais pas spécifié. À ce moment là j'avais acheté de la vanille de Madagascar que l'on ajoute de l'alcool pour en faire une essence de vanille et le mélange de 8 poivres que je n'avais malheureusement pas aimé.

Nous étions loin du fameux poivre et sel de table!

Alors ce soir, je nous gâte en préparant une morue charbonnière avec les épices à noircir cajun. Je vous en donnerai des nouvelles!

Il y a aussi le paprika fumé que j'ai récemment découvert. Superbes sur des poitrines de poulet... ou à saupoudrer sur des pommes de terres en purée.

Un bonheur... un pur bonheur!

pain décadent au fromage

Hier j'ai reçu à souper mon frère et sa conjointe. Au début je voulais faire un bon tartare de saumon mais ils ne sont pas trop fervents de tout ce qui est cru. J'ai donc opté le tout pour le tout: Le fondant au brie et à l'érable.

Voici la recette prise sur ce site :Fondant au brie et à l’érable

Pour 6 personnes

Ingrédients

Miche

Canneberges

Brie

Sirop d’érable

Romarin

Préparation

Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF). Couper le dessus de la miche environ au tiers (conserver la calotte). Retirer la mie de façon à laisser un espace environ une fois et demie plus grand que la petite meule de brie qui y sera insérée. Dans la miche, mettre 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées, la meule, 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable et 30 ml (2 c. à soupe) de romarin frais haché. Poser la calotte sur la miche farcie, puis envelopper le tout dans une feuille de papier d’aluminium et enfourner 50 min.

Bon appétit!

Vous trouverez sur le site pleins de bonnes recettes à faire avec le sirop d'érable. Je n'en ai pas encore essayé d'autres puisque je viens de découvrir le site moi aussi !

Encore une fois voici le lien : http://www.sucrezmieux.ca/Afficher.aspx?langue=fr

la germination et le tofu

C'est en faisant une recherche sur Google sur la germination que je suis tombé sur un site qui parle de ça et qui donne des cours.

J'ai été agréablement surprise de tout ce que j'ai pu y apprendre. J'ai été suivre le cours qui ne coutaît que 35$. Ce n'est vraiment pas cher. Bien sûr je me suis retrouvée avec toutes sortes de gens: des granos, des pro bios, des femmes d'âge mur en quête de santé, des gens à santé fragile. Moi j'y allais à titre expérimental, pour ouvrir mes horizons et ma passion culinaire.

D'abord juste le fait de pouvoir faire ma propre luzerne en quelques jours m'enchante. Celle vendu en magasin n'est pas toujours fraîche et c'est toujours un peu déçue que je me retrouve en ouvrant la petite boite verte du commerce. J'ai aussi appris à faire mon tofu. C'est tellement facile!

En gros:

- Faire tremper des fèves de soya une nuit.

- Les rincer.

- Les broyer au blender en y ajouter de l'eau chaude

- Passer au tamis de coton pour y extraire la pulpe

- Mettre le résiduel de lait dans une casserole

- Amener à ébullition

- Y ajouter un coagulant comme du jus de citron

- Egouter dans mon plat de germination / tofu

- Le presser sous un poids pendant 1h ou 2h.

C'est tout! Simple comme ça. Et tellement meilleure.

Je ne suis pas une grande fan de tofu mais j'aime la tartinade de tofu que l'on retrouve à l'épicerie sous la bannière de Fontaine Santé.

La faire est aussi facile que de faire des sandwichs aux oeufs alors pourquoi s'en passer! Si ça vous intéresse vous pouvez la trouver ici

En ce moment je suis en train de faire germer du trèfle rouge. Pendant mon cours j'ai eu droit à la dégustation de plusieurs pousses tel que :

luzerne, quinoa, lentilles épicés, brocoli, daïkon, pois chiche et j'en passe.

Tous les nutriments que cela apporte est incroyable. Et aussi les protéines que ça contient.

Les amateurs de viandes rouges se sentiraient biaisés mais si vous êtes ouvert d'esprit et avez envie de goûter à autre chose c'est super.

J'ai aussi goûté à travers le cours à du gomashio que je ne connaissais pas et j'ai appris à le faire.

J'ai goûté à du Chia que j'ai connu il y a quelques années sous le nom de Salba (en fait c'est le nom de la compagnie qui en distribue)

Il y avait du Miso Damari des aliments Massawippi que je connaissais aussi.

Nous avons fait du lait de soya mais aussi du lait de tournesol et du lait d'amande.

Je suis repartie la tête pleine de recettes en devenir de mon cru et l'envie de découvrir et faire découvrir cela.

À suivre...

trucs pour une sauce spag réussie!

Chacun a sa propre recette de sauce à spaghetti tout aussi bonne les unes que les autres.

Toutefois il y a - selon moi - des trucs infaillibles qui feront de votre sauce LA MEILLEURE!

1. De l'ail il y aura - une sauce pas d'ail c'est pas une sauce!
2. La qualité des ingrédients - j'ai remarqué que ma sauce était vraiment meilleure quand j'ai acheté des tomates en conserve de qualité supérieure. Je ne juge pas celles qui prennent la "no name" mais je jure que ma sauce est vraiment meilleure quand je prends des tomates "Pastene - italienne". Dans certaines épiceries nous pouvons en retrouver en gros format. Il s'agit d'une canne qui équivaut à environ 3 ou 4 régulières.
3. Une sauce doit cuire minimum 3 heures à feu très doux. Un léger frétillement doit se voir.
4. Ne jamais négliger le sel. Par souci de santé j'ai souvent omis de mettre du sel dans ma sauce et j'ai toujours trouvé que ça manquait de quelque chose.
5. Mettre environ 1 à 2 cuillère à soupe de sucre dans la marmite. Cela coupe l'acidité des tomates. Non votre sauce ne goûtera pas sucrée!
6. Minimiser les épices à 3 sortes (à part le sel et le sucre) sinon ça devient un cocktail de trop de choses.
7. Parfois au lieu de mettre des épices italiennes et/ou piments épicés, rajouter de la chaire de saucisses italiennes (forte ou douce). Vous prenez des saucisses et vous enlever la membrane qui la tient ensemble puis vous le mélanger comme de la viande hâchée.
8. Dernier truc et non le moindre: une fois la sauce cuite, laissez-la refroidir sur le comptoir environ 1h puis la mettre dans des pots AU FRIGO pour au moins 24h. Le fait de ne pas la congeler immédiatement lui laisse le temps de macérer dans ses épices et votre sauce aura un bien meilleur goût assuré!

Bonne sauce!

Les rouleaux de printemps

Nous pensons souvent à tort que la cuisine du monde est compliquée parce qu'inconnue.

J'adore manger des mets asiatiques et j'ai toujours été fascinée par les rouleaux de printemps.

Un jour je me suis décidée à essayer d'en préparer. Un jeu d'enfant et sans vouloir trop me vanter ils sont aussi bons, sinon meilleurs (!) que chez mon Vietnamien préféré.

Le truc c'est d'avoir les bons ingrédients. Et pour ça il faut aller dans les vraies épiceries asiatiques. Moi je vais au Kim Phat à Brossard. J'ai l'air un peu perdue là-bas avec mes yeux bleus et mes cheveux blonds (!!!)mais je trouve tout tout tout.

Voici quelques ingrédients que je prends là-bas:

Tout d'abord le vermicelle de riz. Ne me demandez pas pourquoi mais je prends absolument celui-ci car j'ai fais l'expérience avec d'autres qui n'avaient pas été concluants:

Ce sont les Banh Hoai. Il ne faut surtout pas faire cuire le paquet au complet à moins de vouloir faire 50 rouleaux de printemps. Le quart du paquet suffit amplement. Et à vrai dire on ne les fait pas cuire mais plutôt il faut les ébouillanter environ 2 min.

Ensuite il y a mes feuilles de riz. J'utilise ceux-ci - grandeur médium:

En gros, on coupe finement des carottes (moi je les râpe très fin), des échalottes tranchées minces et des lanières de concombres. Je prends aussi des fèves germés, des feuilles de menthes et des crevettes pré-cuites (moins long que d'en faire cuire).

Sur un linge humide, je dépose une feuille de riz que j'ai trempé dans un bol d'eau très chaude (pas bouillant sinon je ne peux pas me mettre les doigts dedans!) et je refais la même chose pour une deuxième feuille.

Ensuite dans le bas du cercle, je mets à l'horizontal un tas de vermicelle de riz, un peu de carottes râpées, du concombre, des fèves germés et de l'échalotte. Dans le haut du cercle je met deux feuilles de menthes et je dépose par dessus 5 crevettes placées les unes à côté des autres à l'horizontal aussi.

Le pliage est facile: On commence par rouler la feuille de riz autour de la garniture et des vermicelles puis jusqu'au milieu, après on plie les deux côté de gauche et droite pour fermer les bouts puis on continue de rouler pour embarquer les crevettes sur le tas de vermicelle afin de former le rouleau. Comme c'est collant, ça se colle tout seul ensemble.

C'est important de bien rouler serrer le tout afin que ça tienne bien. Si on ne les sert pas tout de suite on les emballe dans du papier cellophane. Ça se garde environ 12h max environ.

Et la bonne petite sauce aux arachides avec ça est fort simple:

3/4 de tasse de bouillon de poulet (je prends de l'eau bouillante et j'y rajoute du bovril)

3 cuil à soupe de beurre d'arachides

6 cuil à soupe de sauce Hoisin.

(j'utilise celle-ci)

Je fais bouillir mon bouillon, j'y rajoute le reste et je mélange bien en enlevant la sauce du feu. Je verse dans des ramequins et je saupoudre de graines de sésames (facultatif)

Après reste plus qu'à les manger... ça c'est le bout le plus difficile!

un nouveau couteau

Vendredi dernier je me suis acheté un nouveau couteau de chef.

J'étais tanné de couper légumes et autre en sacrant parce que ça coupe mal. J'avais beau aiguiser mon couteau avec ma queue de rat rien n'y faisait!

Alors voici mon nouveau couteau. Je ne sais pas si c'est un bon car j'y suis allée un peu par hasard mais à date je l'adore et il coupe comme un charme. C'est un Calphalon le couteau du chef de 6".

J'ai retrouvé l'envie de cuisiner grâce à un couteau! Ça vaut l'investissement!

Et vous, avez-vous un bon couteau? C'est lequel???

Copier sans copier...

Je n'ai pas l'habitude de copier mais c'est en regardant un vidéo sur le site de Adélie que je suis tombé sur ceci - un autre video de Marc Labrèche:

Trop drôle!!!